酒窖裡的霉Kellerschimmel

酒窖裡的霉Kellerschimmel

“Cladosporium cellarii”是一種黑綠色,有時接近黑色的霉菌,在溼度高達85 bis 98%的酒窖裡的牆壁常見長著一層厚厚的這種霉菌,甚至在瓶身及木桶上面都可見到。這種霉菌是靠酒窖裡散發在空氣中的酒精為養份生存,和其他霉菌不同的是,這種霉菌並不會產生不好的氣味,對酒莊來講,反而希望酒窖裡長了這種霉菌,因為它可以調節溼度,酒窖裡長了這種霉菌,代表這裡是葡萄酒釀造及儲存極佳的環境。