1830年在德國首次釀造出冰酒，1829年的收成極差，葡萄農原本打算在冬天時將已結凍的葡萄採收下來當成牲畜飼料使用，卻意外發現這些他們眼裡“品質不好”的葡萄含有極高的糖份，便將其壓榨釀造成冰酒。

在德國，冰酒的採收必須在特殊的氣候條件下才能達成，根據德國相關法令規定，葡萄必需在藤蔓上有至少零下七度的溫度才能採收，並且在葡萄尚處在冷凍狀態時即進行壓榨，這時葡萄的水份呈結晶狀態，壓榨出來的汁液所含的糖份及酸度非常的高，釀造出來的酒常帶有杏桃、黑色漿果、鳳梨、茉莉花、丁香類的香氣。