黃金鱸魚佐德式酸菜白酒醬
鱸魚 4片 (每片約200公克)
洋蔥 150公克
培根 150公克
油 適量
德國酸菜 50公克
月桂葉 1片
麗絲玲白酒 300毫升
綠色無子葡萄 300公克
鮮奶油 100公克
酸奶油 300公克
奶油塊 50公克
綜合新鮮蔬菜 400公克
鹽、胡椒粉 適量
德式酸菜白醬
熱鍋加少許沙拉油，切洋蔥、培根放進鍋內炒至香氣出來，加入德式酸菜、月桂葉煮二分鐘，再倒入100毫升麗絲玲白酒蓋上鍋蓋燉15分鐘，之後將無子葡萄切對半，放入鍋內再繼續燉5分鐘，熄火保溫 (在德國一般是放在烤箱裡以50度左右保溫)。酸菜白醬用餐前放進酸奶油拌勻，加鹽及胡椒粉調味。
煎鱸魚及麗絲玲白酒醬汁
鱸魚用中火煎魚皮面，約4-5分鐘直到變成金黃色，加入剩餘的200毫升麗絲玲白酒，蓋上鍋蓋稍微悶一下即把魚片拿出擺盤備用。
鍋內的湯汁用大火繼續煮滾後關火，放入奶油塊以餘溫融化，加鹽及胡椒粉調味，最後拌入已打發的鮮奶油(以刮刀由下往上拌入)。
新鮮的蔬菜在煮開的熱水裡滾一下撈起(不要太久)，然後加入奶油拌勻。
鱸魚淋上酸菜白醬及麗絲玲白酒醬汁再將蔬菜擺飾一下就可以上菜囉。
這份食譜中加酸菜又加酸度明顯的麗絲玲白酒、葡萄以及微酸的酸奶油，光看到內容刻板印象只覺得一定非常酸。怕酸的我剛開始做酸菜白醬的時侯，一直抱著忐忑不安的心情，直到調好味…發現原來跟想像的完全不同。這德式酸菜白醬搭配著麗絲玲白酒醬汁按照食譜，調配出來的是竟是如此絕佳的完美比例，呈現出酸甜爽口，齒頰留香的感動。
新手煎鱸魚不用擔心，有一個小撇步，就是先準備個不沾鍋，煎出來的魚保證會很漂亮。也可以先在魚皮抹點胡椒粉及些許的鹽口感會更好。這次的料理在擺盤完成後是否也讓你看了垂涎三尺呢?