鄉村派對 – 香料煎小牛排
鄉村派對 – 香料煎小牛排 (約6人份)
小牛肉 720g
麗絲玲白酒 100g
葵花子 200g
新鮮迷迭香 30g
蛋 2顆
麵粉 100g
植物油 適量
酒杯蘑菇 (改用鴻喜菇取代) 500g
紅蔥頭 1顆
奶油 40g
鮮奶油 250ml
蒜頭 1顆
勾欠粉 適量
切碎的細香蔥 (改用歐芹取代) 一小湯匙
鹽、胡椒粉、豆蔻粉 少許
醬汁:
鍋內放入奶油加熱融化，紅蔥頭、蒜頭切末以中小火爆香，加入洗淨的鴻喜菇，放入鹽、胡胡椒粉、豆蔻粉調味，加入麗絲玲白酒，最後倒入鮮奶油，小火煮3-5分鐘，(若醬汁不夠濃稠，就以太白粉勾欠調入)最後再灑上細香蔥或以歐芹取代。
小牛肉:
葵花子和迷迭香的葉子先以調理機攪碎，小牛肉切成等6份，小牛肉雙面撒上少許的鹽、胡椒粉，將蛋打發小牛肉雙面沾上打好的蛋液，再裹一層薄薄的麵粉，最外層沾上打碎的迷迭香及葵花子。在高溫熱油中雙面各煎三分鐘直到表面變成金黃色。可搭配馬鈴薯泥一起食用。
Markus建議搭配酒款: 2009年南非特選白酒 Viognier
很好奇為何Markus會拿出Viognier白酒來搭配這款香料煎小牛肉，後來聽他解釋才知道，原來小牛肉calf是屬於白肉，味道較輕，搭配這道白酒醬非常適合，再佐上單寧較低的白酒也不怕味道被蓋過。
上週的料理，不知道您是否還喜歡?詳細看完本週食譜了嗎?強力推薦您一定要馬上動手試試看!料理中的醬汁吃過後絕對會令您戀戀不忘。辛香料先以奶油爆香再加入鮮奶油調合微鹹微甜的口感搭配得恰到好處。牛肉部份最後裏上絞碎迷迭香及葵花子，因為食材太乾在煎時難度增加很容易脫落，且再煎下一份牛肉時必需換油否則遺留在油裡的葵花子會帶來苦味，道地的歐式做法喜歡吃4-5分熟的朋友有福了，因為表面煎至金黃色時，裡面的肉熟度沒辦法太高，中間將呈現漂亮的鮮粉紅色(若小牛肉以魚或雞肉代替外酥內軟的口感應該會更適當)，習慣吃熟一點或原味的朋友可以將牛肉撒上鹽直接煎至喜歡的熟度，迷迭香及葵花子不要攪得太碎加上些許鹽、胡椒粉調味再以烤箱稍微烤過，最後撒在煎好的小牛肉或白醬上也會很棒。